Arrosto in Padella
Un arrosto semplice ma saporito, accompagnato da una gustosa salsa di verdure che esalta il sapore della carne e ne ammorbidisce la consistenza. un piatto che ha nella classicità e nel gusto i suoi punti di forza.
Ingredienti
- 750 gCarne di Vitello
- 1Costa di Sedano
- 1Carote
- 1Cipolla
- 1/2 spicchioAglio
- 1 ramettoRosmarino
- 2 baccheGinepro
- 2 foglieAlloro
- 1/2 bicchiereVino bianco
- 500 mlBrodo vegetale
- 4Pepe in grani
- 35 gBurro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Per preparare l’arrosto in padella iniziate col pulire e tagliare a pezzetti la carota, il sedano e la cipolla.
In un’ampia padella mettete a scaldare l’olio con il burro, quando il burro sarà sciolto fate rosolare la carne su tutti i lati in modo tale da “sigillare” i succhi al suo interno.
Legate l’arrosto ed inserite un rametto di rosmarino
Aggiungete ora in padella le verdure tagliate e lo spicchio d’aglio appena appena schiacciato, il pepe in grani e le bacche di Ginepro, abbassate la fiamma e fate appassire le verdure dolcemente per qualche minuto mescolando spesso.
Alzate quindi la fiamma e sfumate col vino bianco lasciando evaporare completamente la parte alcolica; salate ed aggiungete le foglie d’alloro.
Proseguite la cottura col coperchio bagnando la carne di tanto in tanto col il brodo vegetale caldo, in modo tale da non far asciugare troppo il fondo di cottura. Girate la carne ogni tanto e proseguite così per circa 50/60 minuti.
A cottura ultimata eliminate l’alloro, togliete la carne dalla pentola e tenetela al caldo, frullate il fondo di cottura così da ottenere una salsa semi densa, tagliate la carne a fettine e fatele rosolare qualche instante in padella.
Servite la carne a fette nappata con la salsa di verdure frullate.
Note
Potete utilizzare il taglio di carne che più vi aggrada (io ho utilizzato il Magatello) ed accompagnare l’arrosto con delle patate al forno o del Purè.